|
|
Risotto Met Eekhoorntjesbrood
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 a 30 g gedroogde funghi porcini
400 g arborio-rijst (ook in de supermarkt verkrijgbaar als "risotto-rijst")
circa 1 liter kippenbouillon (van 2 blokjes)
1 dl droge witte wijn
1 ui
100-150 g parmezaanse kaas
olijfolie
boter
eventueel: wat truffelolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de paddestoelen in zoveel water dat ze net onder staan en laat ze hierin een uurtje weken. Snijd ze pas vlak voor het verwerken. Rasp de kaas. Maak in een grote pan de bouillon en houd deze op laag vuur warm. Snipper de ui niet te fijn en fruit deze in een braadpan op matig vuur aan in olijfolie met een klontje boter tot hij glazig is. Voeg nu de rijst toe en laat deze even meefruiten tot ook deze glazig begint te worden, en tot slot de paddestoelen (zonder het weekvocht) die je ook nog een minuutje mee laat fruiten. Schenk nu de witte wijn bij de rijst en laat deze geheel door de rijst opnemen. Vervolgens voeg je, met een pollepel vol per keer, bouillon toe en laat elke schep volledig door de rijst opnemen voor je de volgende lepel erbij schept. De risotto is klaar wanneer hij geen vloeistof meer opneemt. Proef af: risotto mag vooral niet droog zijn maar moet romig smaken en toch nog een "beet" hebben. Eventueel nog wat boter door de risotto roeren. Op voorverwarmde borden scheppen, er eventueel nog wat truffelolie over druppelen, bestrooien met parmezaanse kaas en meteen opdienen.
|
|
|